在Almalahi，大约有二十三位农民以咖啡种植作为村庄的主要收入来源。咖啡是在海拔1700至2100米的农业梯田上种植的。Almalahi村庄的咖啡种植历史尚不清楚，但也门地区的咖啡种植已有至少400年的历史，农民们一直以相同的传统方式种植和收割咖啡，因为村庄尚未引进现代化的种植、灌溉或收割机器。也门的农民传统上从60到70棵树到400到500棵树的小块地里种植。每位生产者在交付到加工站时的交付量、交付时的含水量和密度会被记录下来，农民会根据这些信息获得价格。
对于这款咖啡，通过袋式发酵实现了厌氧自然处理过程。在采摘咖啡浆果后，它们被清洗并放入Ecotact袋中72小时，维持PH值在3.6。然后将浆果放在竖立床上（每次15公斤在一个床上），晾干时间在14至20天之间。
产地
Al Milah 区, 也门
据主要观点认为，咖啡豆最初是从埃塞俄比亚出口到也门的。后来，也门商人将咖啡植株带回家乡，并在那里开始种植，尽管它们起源于埃塞俄比亚。在也门，这些植株最终被培育和发展成了我们今天所知的咖啡豆和饮料。
随着咖啡开始传播到世界各地，也门开始繁荣起来；到了17世纪早期，几乎整个国家的收入都来自咖啡出口，全球的咖啡供应也来自也门。由于这种繁荣，也门在17和18世纪时期的大部分农业人口都转向了咖啡种植。
也门的咖啡以其传统的自然种植技术而闻名，这些技术可以追溯到500多年前。许多人认为，优质的也门咖啡豆在全球市场上属于最佳之列。
